Историја куртоскалацса, или димњака, у Трансилванији и Мађарској

Десерт

Где год да кренете у Мађарску, вероватно ћете наћи шупљи колач са лијевком који се зове куртоскалацс, или торта за димњаке. Танак, слатки хлеб прекривен је маслацем и гранулисаним шећером пре печења до златно смеђе боје за правилан однос хрскаве и меке. Први познати рецепт датира од грофице Марије Микес из 1784. године, али, према легенди, куртоскалацс је постојао вековима пре тога и једном је спасио град под опсадом од глади.

Учењак и писац Балазс Орбан снимио је причу о куртоскалацс-у 1868. Десерт су, како је написао, измислиле жене у садашњој земљи Секлер, Трансилванији на мађарском говору, током инвазије Монгола 1241. године. На селу, становници Марафеле повукли су се у пећине на брдима изнад села. Монголи су их слиједили, али нису могли доћи до заштићеног подручја. Уместо тога, опсадали су пећине како би покушали изгладнити Секлере. Како се опсада повлачила, обе стране су почеле да понестану хране. Секлери су знали да војска која чека напољу има једнако мало средстава као и они, и жене у пећини су смислиле план да преваре окупаторе.

Узели су сво остало брашно и помешали га са водом и пепелом из камина како би изгледало веће. Затим су је намотали на дугачку дрвену палицу и испекли, створили хлеб који је изгледао крупно, али са унутрашње стране шупље. Секлери су држали храну из пећина да их непријатељ види, у суштини говорећи: „Погледај како добро живимо док гладујемо.“Видјевши ово, Монголи нису видјели другог избора и отишли су.

Без обзира да ли је легенда тачна или не (верзија сличних шупљих хлеба налази се широм Европе и вероватно датира још од старих Грка), далеко је далеко од тих раних година. Мађарско племство учинило га је популарним у 18. веку, али тада је популарност опала током година када је СССР уклонио тај регион. Након пада зида када се цела Румунија - укључујући регион Трансилваније - поново отворила за туристе, посетиоци из Мађарске отишли су у секлер-мађарска села, где су мештани продавали куртоскалацс. Хлеб је постао лик Трансилваније и Секлер-Мађара у Мађарској, а средином 1990-их био је популаран у обе земље.

Фото: Ксенииа Перминова / Схуттерстоцк

Данас можете пронаћи куртоскалацс направљене од млевених ораха, цимета у праху, чоколаде и слично било којег другог прелива који можете замислити. Понекад је шупља средина пуњена шлагом. Дуги хлеб налик на цев (курто значи „штедњак“, а калацс значи „слатки хлеб“) једе се у тракице које се лако одвајају од његовог главног тела. Више се не служи само за време празника и прослава, а може се наћи током целе године.

Друге земље имају различита имена за куртоскалацс. У Румунији је такође познат и као цозонац сецуиесц. Немачки-саксони називају га сцхорнстеин куцхен. Варијација којој недостаје глазура од карамелизованог шећера популарна је у Словачкој и Чешкој, где се назива трделник. Пољски га зову куртосзкалацз или вегиерски коłацз.

Ипак, не морате ићи у Источну Европу да бисте пробали себи. Куртоскалацс се производе широм света. Компанија са седиштем у Њујорку под називом Твистер Цакес користи традиционални трансилванијски рецепт и шаље их у целој земљи.

Ипак, најбољи начин за уживање у куртоскалацс-у је куповина врућег код продавца у Трансилванији или Мађарској. Део забаве је гледање како их праве, а ништа се не пореди са комадом куртоскалацс-а који стоји без угља.

У Трансилванији ћете наћи сталне штандове који продају куртоскалацс направљене на лицу места у сваком граду који говори мађарски и на свим туристичким дестинацијама, од Тушнада до Поиане Брасов и Клисура Турде. У Мађарској, Будимпешта је један од најбољих градова који купују куртоскалацс. Потражите Витез Куртос, којим управља позната трансилванска породица из Секелиудвархелија и има сталне штандове у тржном центру Цсиллагвар у 3. округу и у будимпештанском зоолошком врту. У главној улици Будимпеште, Ваци утца, крените до Молнарове Куртоскалацс. Иако ћете тамо платити више, можете седети и уживати у историјској посластици на једној од најпознатијих и најатрактивнијих улица за пешаке у свету.