Да ли куварица Кате Метзлер може да помогне да се спасу морске псе? Матадор Нетворк

Кате Метзлер, тачно; волонтирање с кулинарским корпусом у Нев Орлеансу; Фото: Јулие Сцхвиетерт

Кејт Метзлер носи зуб од златне ајкуле на ланцу око врата.

На неки начин то делује као реликвија са источне обале, детињства осамдесетих, али за Кејт је то и подсетник на мисију на коју се сваки дан фокусира: спашавање морских паса. И пераје морских паса, посебно.

Метзлер је кувар друштвене и еколошке свијести који покушава подићи свијест о супи од морског пса. Фасцинирана је морским псима током детињства, од којих је највећи део потрошио на Цапе Цоду, а током године њено интересовање за једну од најомраженијих океана само се продубљивало. Она много чита о морским псима и плива је са морским псима на еколошкој експедицији.

Али њен рад као кухар натерао ју је да се више прилагоди једној од најупорнијих и најсмртоноснијих претњи са којом се сусрећу морски пси: пожељност њихових пераја.

Иако Метзлер није правио супу од морског пса, постала је свесна колико је све продуљена трговина морским псима - и колико је уносна.

Могле би бити и уредан сноп златних полуга; једна пераја може да се прода за чак 20.000 долара.

„Да, пераје од морских паса се отворено продају у кинеској четврти [у Њујорку]“, каже ми она, објашњавајући како се желатинозне пераје коже и суше на продају. Могле би бити и уредан сноп златних полуга; појединачне пераје могу продати за чак 20.000 долара.

Студент МатадорУ-а Мике Цоллинс, бивши комерцијални рибар, потврђује да извлачење пераје није за разлику од повлачења мреже пуне готовине. „Када је Плава финоплава туна постала оскудна, већина бродица за туњевине у Маинеу скочила је на караван траке.“У висини морског пса плавокопе, рекао је, риболовци су узимали 42 долара за килограм пераје.

Фото: моцвдлеунг

Пераје се мењају као деликатеса, а просечна цена за чинију супе од морског пса може достићи 100 долара. И док се можда не сећате последњи пут када сте на менију видели јуху од пераја, пост из августа 2009. на блогу Анимал Тоурисм каже да не морате баш тако изгледати: Сан Францисцо има најмање 69 ресторана који послужују морског пса Нев Иорк Цити има најмање 56.

Останите без новца, то је за столом, преко супе, где ствари постају напорне. Популарност ове супе датира још из династије Минг, а за морског пса се сматра да лековита корист има. То би такође требало да покрене ваш сексуални живот. Јуха од морског пса јело је које представља толико ствари, а међу њима је статус и придржавање културних традиција.

Матадорска сарадница Валерие Нг јела је супу од морских паса „у неколико наврата, увек на излетима породичног ресторана (обично за посебне прилике попут рођендана, венчања или годишњице).“Дуго времена Валерие није била свесна колико су пераје набављене или последице "новчане казне".

Јуха од морског пса јело је које представља толико ствари, међу њима и статуса.

Кад је сазнала више о том процесу, престала је да једе супу, мада је осећала непријатно на окупљањима где се послужује. "Никада то нисам морала платити", каже Валерие, али то јој није олакшало моралне и етичке дилеме. "Мучи ме што видим остатке супе, а понекад се присилим да помогнем себи да их не пустим да отпадну", објашњава она. А ипак, њени родитељи бојкотују супу и замолили су организаторе породичних излета да повремено не наручују супу.

Метзлер није пробала супу - размишљала је о томе, рекавши: "Како могу да разговарам о овом питању ако никад нисам ни пробала супу?" - али као кувар, она може да објасни своју улогу као састојка. „У основи се користи као средство за згушњавање“, каже она, „али стварни укус супе долази од мноштва других састојака, а не од самог пера.“

Мике Цоллинс је јео супу од морског пса од морског пса више пута и описује га као да уопште нема укуса. "То је само хрскавица", каже он, потврђујући оно што Кате сугерира о осталим састојцима: "То је [све остало] што је састављено од супе која има укус."

Фото: Хецтор Гарциа

Ево шта се дешава када се пераје морских паса сече на основу посуде за супу. Морски пас умире. Било да се утапањем (не може више пливати) или пак тако што је његов положај у ланцу хране потпуно поништен, одређена ајкула нема шансе да преживи.

А пераја је обично једини део који се спрема. Док је Мике рекао да ће се било који други делови спасити да се користе за мамац јастога док је био рибар, Кате је објаснила зашто одресци и рачићи морских паса нису толико популарни: висок садржај амонијака у морским псима значи да ако нема брз прелаз са мора на море столом и за њега се брине изузетна пажња, представља значајне опасности по здравље особе која га једе.

Ево шта се дешава када се пераје морских паса сече на основу посуде за супу. Морски пас умире.

Из свих ових разлога, Кате је на мисији да прикупи куваре да се обавежу да неће служити пераје од морског пса. Искључиле су је групе као што су ПЕТА и Морски овчар, а лице јој се искривљава када спомињем нешто о активизму. Није јој баш угодно ускладити се с неколико група које су преузеле проблем пераје морских паса, јер јој је непријатно са њиховим проповедним тоном. „Не желим да кажем људима да је прављење супе од морског пса од морског пса или њено једење погрешно“, каже она. „Само желим да их упознам са повезаним питањима како би могли сами да праве свој избор.“